찹쌀고추장 담그는 법

 

시판 고추장의 획일적인 맛에 질리셨나요? 혹은 원재료에 대한 불안감 때문에 직접 고추장을 만들어보고 싶으셨나요? 찹쌀고추장 만들기는 생각보다 어렵지 않습니다. 정성껏 만든 찹쌀고추장은 시판 제품과는 비교할 수 없는 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 내 입맛에 딱 맞는, 안심하고 먹을 수 있는 찹쌀고추장 담그는 방법을 지금부터 자세히 알려드리겠습니다.

1. 찹쌀고추장, 왜 직접 만들어야 할까요?

• 내 입맛에 맞는 고추장: 단맛, 짠맛, 매운맛을 내 입맛에 맞춰 조절할 수 있습니다. 시판 고추장의 획일적인 맛에서 벗어나 나만의 특별한 고추장을 만들 수 있습니다.
• 안심할 수 있는 재료: 직접 엄선한 재료로 만들기 때문에 더욱 안심하고 먹을 수 있습니다. 찝찝한 원재료 걱정 없이 건강한 고추장을 즐길 수 있습니다.
• 특별한 맛과 향: 정성껏 발효시킨 찹쌀고추장은 시판 제품에서는 느낄 수 없는 깊고 풍부한 맛과 향을 자랑합니다.
• 가족과 함께하는 즐거움: 온 가족이 함께 고추장을 담그는 과정은 특별한 추억이 됩니다. 아이들과 함께 전통 음식을 만들어보며 소중한 시간을 보내세요.

2. 찹쌀고추장 만들기, 준비물은 무엇일까요?

가장 먼저 신선하고 품질 좋은 재료를 준비하는 것이 중요합니다. 다음은 찹쌀고추장 만들기에 필요한 재료 목록입니다.

필수 재료:

• 찹쌀: 1kg (국산 찹쌀을 사용하는 것이 좋습니다.)
• 엿기름: 500g (엿기름은 고추장의 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.)
• 고춧가루: 1kg (고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 색감과 식감을 모두 살릴 수 있습니다.)
• 소금: 600g (천일염을 사용하는 것이 좋습니다.)
• 메주가루: 270g (메주가루는 고추장의 발효를 돕고 깊은 맛을 더해줍니다.)
• 쌀조청: 200g (쌀조청은 고추장의 단맛을 조절하고 윤기를 더해줍니다. 꿀이나 물엿으로 대체 가능합니다.)
• 물: 5L (약수나 생수를 사용하는 것이 좋습니다.)

선택 재료:

• 찹쌀풀: (찹쌀가루를 물에 풀어 끓인 풀. 고추장의 농도를 조절하고 감칠맛을 더해줍니다.)
• 다진 마늘/생강: (고추장의 풍미를 더해줍니다. 취향에 따라 선택적으로 사용하세요.)
• 씨앗: (고추씨나 깨 등을 넣어 고추장의 풍미를 더할 수 있습니다.)

도구:

• 밥솥
• 베주머니
• 커다란 냄비
• 베보자기
• 다라 (큰 볼)
• 채
• 거품기
• 항아리 (또는 유리 밀폐 용기)

3. 찹쌀고추장 맛있게 담그는 꿀팁 레시피

자, 이제 본격적으로 찹쌀고추장을 만들어볼까요? 아래 순서대로 따라하면 실패 없이 맛있는 고추장을 만들 수 있습니다.

1단계: 찹쌀 삭히기 (엿기름 물 만들기)

1. 찹쌀을 깨끗하게 씻어 밥솥에 넣고, 일반 밥을 지을 때보다 물을 약간 적게 넣어 밥을 짓습니다. 찹쌀밥은 너무 질지 않게 고슬고슬하게 짓는 것이 중요합니다.
2. 찹쌀을 씻어 밥을 짓는 동안, 엿기름에 미지근한 물을 붓고 30분 정도 불려줍니다. 엿기름이 충분히 불어야 엿기름 물을 쉽게 짜낼 수 있습니다.
3. 불린 엿기름을 손으로 주무르듯 치댄 후 베주머니에 걸러 엿기름 물을 받아냅니다. 엿기름 찌꺼기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 걸러주는 것이 중요합니다.

2단계: 찹쌀 삭히기 (밥 삭히기)

1. 밥이 다 지어지면 엿기름 물을 붓고 밥알이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다. 밥과 엿기름 물이 골고루 섞여야 발효가 잘 됩니다.
2. 밥솥을 보온 상태로 설정하고 5~6시간 동안 삭힙니다. 중간에 2~3번 정도 저어주어 밥알이 골고루 삭도록 합니다.
3. 5시간 후, 밥알을 엄지와 검지로 밀어보아 밥알이 또르르 굴러가면 잘 삭은 것입니다. 찹쌀이 미끄덩거린다면 덜 삭은 것이므로 조금 더 삭혀줍니다.

3단계: 찹쌀 삭힌 물 조리기

1. 잘 삭은 찹쌀을 커다란 냄비에 담고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.
2. 끓기 시작하면 중불로 줄여 찹쌀 알갱이가 완전히 풀어질 때까지 끓여줍니다. 찹쌀 알갱이가 남아있으면 고추장이 텁텁해질 수 있습니다.
3. 찹쌀 삭힌 물이 끓어오르면 거품을 걷어내고, 1/5 정도의 양이 될 때까지 졸여줍니다.
4. 불을 끄고 살짝 식힌 후 베보자기에 짜줍니다. 짜낸 물은 버리지 않고 고추장 농도를 맞추는 데 사용합니다.
5. 베보자기로 짠 물을 센 불에서 1/5 정도 줄을 때까지 조려주면서 쌀조청 200g을 넣어줍니다. 쌀조청이 들어가서 덜 조렸으며, 쌀조청을 안 넣을 경우는 1/3 정도 졸여줍니다.

4단계: 고추장 맛있게 담그기

1. 고추장을 담글 다라(큰 볼)는 미리 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아있으면 고추장이 변질될 수 있습니다.
2. 다라에 찹쌀 삭힌 물 4L를 넣어줍니다. 남겨둔 찹쌀 삭힌 물은 고추장의 농도를 조절하는 데 사용합니다.
3. 메주가루를 채에 쳐서 덩어리를 없앤 후 거품기로 잘 저어줍니다. 메주가루가 뭉치면 고추장이 텁텁해질 수 있습니다.
4. 메주가루 풀어놓은 곳에 고춧가루를 채에 쳐서 덩어리 없게 한 다음 거품기로 저어줍니다. 고춧가루 역시 뭉치지 않도록 꼼꼼하게 풀어주는 것이 중요합니다.
5. 고추장에 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 소금은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가면서 맛을 보며 조절합니다.
6. 고춧가루를 넣고 저은 후 소금을 넣고 저었는데 고추장이 너무 되서 엿길금 짠 것과 찹쌀 짠 것을 넣고 물과 함께 팔팔 끓여서 식힌 후 베보자기에 걸러서 차게 식힌 물 1L를 추가해서 잘 저었더니 농도도 잘 맞고 맛도 좋게 잘 담아졌습니다.

5단계: 고추장 보관하기

1. 항아리를 깨끗이 씻어 열탕 소독 후 차게 식혀서 고추장을 담습니다. 항아리가 없다면 유리 밀폐 용기를 사용해도 좋습니다.
2. 고추장 윗면에 소금을 얇게 덮어줍니다. 소금은 고추장의 부패를 막고 맛을 유지하는 데 도움을 줍니다. (계량한 소금의 양을 위에 얹은 것입니다.)
3. 항아리 뚜껑(또는 유리 밀폐 용기 뚜껑)을 덮어 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
4. 5월 초순 날씨가 더워지기 전에 고추장을 통에 담아 냉장보관합니다.

4. 찹쌀고추장, 맛있게 먹는 방법

갓 담근 찹쌀고추장은 풋풋한 맛이 일품입니다. 하지만 시간이 지날수록 숙성되면서 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 찹쌀고추장은 다음과 같은 요리에 활용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

• 비빔밥: 각종 채소와 함께 찹쌀고추장을 넣어 비벼 먹으면 최고의 맛을 자랑합니다.
• 볶음 요리: 돼지고기, 오징어 등 각종 재료를 찹쌀고추장으로 볶으면 매콤하면서도 감칠맛 나는 요리를 만들 수 있습니다.
• 찌개/국: 김치찌개, 된장찌개 등에 찹쌀고추장을 약간 넣으면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
• 무침 요리: 오이무침, 도라지무침 등 각종 나물 무침에 찹쌀고추장을 넣어 매콤하게 무쳐보세요.
• 쌈장: 쌈장에 찹쌀고추장을 섞어 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

5. 찹쌀고추장 만들 때 주의사항 & 꿀팁

• 고춧가루와 메주가루는 미리 채에 쳐서 덩어리를 풀어주세요. 덩어리가 지면 고추장이 텁텁해질 수 있습니다.
• 소금의 양은 기호에 따라 조절할 수 있습니다. 하지만 너무 적게 넣으면 고추장이 쉽게 상할 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 고추장을 담는 용기는 반드시 깨끗하게 소독해야 합니다. 세균 번식을 막아 고추장의 변질을 막을 수 있습니다.
• 완성된 고추장은 숙성될수록 맛이 깊어집니다. 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 3개월 이상 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 고춧가루 500g~1kg 정도면 가정에서는 1년 이상 먹을 수 있습니다. 조금씩 만들어 먹는 것도 좋은 방법입니다.
• 찹쌀고추장을 만들 때 찹쌀풀을 넣어주면 더욱 부드럽고 촉촉한 고추장을 만들 수 있습니다.

이제 집에서 직접 만든 찹쌀고추장으로 더욱 건강하고 맛있는 식탁을 만들어보세요! 정성이 가득 담긴 찹쌀고추장은 분명 여러분의 요리에 특별한 풍미를 더해줄 것입니다.